Α' ΜΕΡΟΣ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ

1. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΑΔΙΑΛΥΤΩΝ ΣΤΕΡΕΩΝ
ΣΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 23
Α. Εισαγωγή 23
Β. Προσδιορισμός 23
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 23
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 24
3. Έκφραση αποτελεσμάτων 24
2. ΑΔΙΑΘΕΤΑ ΣΤΕΡΕΑ ΣΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΗ 24
Α. Εισαγωγή 24
Β. Προσδιορισμός 25
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 25
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 25
3. Έκφραση αποτελεσμάτων 26
3. ΞΗΡΑ ΟΥΣΙΑ (ΥΓΡΑΣΙΑ) 26
Α. Εισαγωγή 26
Β. Προσδιορισμός 28
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 28
Γ. Μέθοδοι 29
1. Προσδιορισμός της υγρασίας με κενό 29
2. Προσδιορισμός της υγρασίας προϊόντων σε υδρόλουτρο 29
3. Προσδιορισμός της υγρασίας με συσκευή υπερύθρων ακτινών(Θερμοζυγός Sauter) 31
4. Προσδιορισμός της υγρασίας με απόσταξη 32
4. ΕΛΕΓΧΟΣ ΓΛΥΚΟΖΗΣ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ 33
Α. Εισαγωγή 33
Β. Προσδιορισμός 33
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 33
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 34
5. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΧΛΩΡΙΟΥΧΟΥ ΝΑΤΡΙΟΥ (ΑΛΑΤΟΣ) 34
Α. Εισαγωγή 34
Β. Προσδιορισμός 35
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 35
2. Παρασκευή διαλυμάτων 35
3. Εκτέλεση προσδιορισμού 36
4. Έκφραση αποτελεσμάτων 36
5. Διόρθωση του Brix του τοματοπολτού ως προς το άλας 37
6. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΚΑΡΠΟΚΥΤΤΑΡΩΝ ΚΑΙ ΘΟΛΩΜΑΤΟΣ 38
Α. Εισαγωγή 38
Β. Προσδιορισμός 38
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 38
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 38
3. Έκφραση αποτελεσμάτων 40
7. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΔΕΙΚΤΟΥ ΦΟΡΜΟΛΗΣ 40
Α. Εισαγωγή 40
Β. Προσδιορισμός 40
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 40
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 40
3. Έκφραση αποτελεσμάτων 41
8. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΘΕΙΩΔΟΥΣ ΟΞΕΩΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (ΟΛΙΚΟΥ ΚΑΙ ΕΛΕΥΘΕΡΟΥ) 41
Α. Εισαγωγή 41
Β. Προσδιορισμός 44
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 44
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 45
3. Μέθοδοι προσδιορισμού ελεύθερου και ολικού SΟ2
στους οίνους 48
3.1 Προσδιορισμός ελεύθερον SO2 στους οίνους 48
3.2 Προσδιορισμός ολικού SΟ2 στους οίνους 48
9. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΕ ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΧΥΜΟ 49
Α. Εισαγωγή 49
Β. Προσδιορισμός σακχάρων στο τοματοπολτό 50
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 50
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 51
3. Έκφραση αποτελεσμάτων 53
Γ. Προσδιορισμός σακχάρων στον πορτοκαλοχυμό 54
1. Διαύγαση 54
2. Προσδιορισμός επί μέρους σακχάρων 55
2.1 Ιμβερτοσακχάρων 55
2.2 Καλαμοσακχάρων (σακχαρόζης) 55
2.3 Προσδιορισμός σακχάρων στον ελαιόκαρπο 56
10. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΟΠΩΡΟΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 57
Α. Εισαγωγή 57
Β. Προσδιορισμός 57
1. Όργανα και υλικά 57
2. Μέθοδοι προσδιορισμού 58
11. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΥΣΙΩΝ 60
Α. Εισαγωγή 60
Β. Προσδιορισμός 61
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 61
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 61
3. Έκφραση αποτελεσμάτων 62
12. ΑΔΙΑΘΕΤΑ ΣΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΥΡΙΩΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 62
Α. Εισαγωγή 62
Β. Προσδιορισμός 62
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 62
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 63
3. Έκφραση αποτελεσμάτων 63
13. Ι. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΒΡΩΣΙΜΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ 64
Α. Εισαγωγή 64
Β. Προσδιορισμός 65
1. Απαιτούμενα όργανα και υλικά 65
2. Εκτέλεση προσδιορισμού 65
3. Έκφραση αποτελεσμ