Σκοπός του βιβλίου δεν μόνο να χρησιμοποιηθεί σαν πανεπιστημιακό εγχειρίδιο, αλλά επιπλέον να ενημερώσει τους γεωπόνους που ασχολούνται με την ελαιοκομία και να βοηθήσει τους ελαιοκαλλιεργητές στην επίλυση των ελαιοκομικών προβλημάτων τους.
Περιλαμβάνει δε τούτο τα παρακάτω 12 κεφάλαια:
1.Προέλευση και Εξάπλωση της Ελιάς: στο οποίο εξηγείται πού πρωτοεμφανίστηκε και πώς εξαπλώθηκε η ελιά.
2.Οικονομική Σημασία της Ελαιοκαλλιέργειας: στο οποίο δίδονται στατιστικά στοιχεία που σχετίζονται σε παγκόσμιο και εθνικό επίπεδο με τον αριθμό των δένδρων, την παραγωγή και κατανάλωση ελαιοκομικών προϊόντων και τις προοπτικές διάθεσης αυτών.
3.Βοτανική ΤαξινόμησηΟργανογραφία της ελιάς: στο οποίο δίδονται στοιχεία σχετικά με τη βοτανική ταξινόμηση και οργανογραφία της ελιάς (μορφολογία οργάνων: κορμός, ρίζα, βλαστός, φύλλα, οφθαλμοί, άνθη, καρπός).
4.Επικονίαση και Γονιμοποίηση της Ελιάς: στο οποίο γίνεται λόγος για τις ανάγκες επικονιάσεως και γονιμοποιήσεως των ανθέων της ελιάς, τη διάταξη των επικονιαστριών ποικιλιών και τους παράγοντες που επηρεάζουν την καρπόδεση των ανθέων.
5.Αύξηση, Ελαιογένεση και Σύσταση του Ελαιοκάρπου: στο οποίο αναφέρεται η αύξηση του ελαιοκάρπου, η συσσώρευση λαδιού και άλλων συστατικών σ' αυτόν, η ελαιογένεση και η σύσταση του ελαιοκάρπου.
6.Διάκριση ποικιλιών ελιάς: στο οποίο περιγράφονται οι διάφορες ποικιλίες της ελιάς.
7.Παρενιαυτοφορία της ελιάς: όπου γίνεται λόγος για τους παρόντες που προκαλούν την παρενιαυτοφορία της ελιάς και τους πιθανούς τρόπους αντιμετώπισης αυτής.
8.Φυσικό περιβάλλον της ελιάς: αναφέρεται στο φυσικό περιβάλλον της ελιάς (κλίμα, ανάγλυφο του εδάφους, έδαφος, νερό).
9.Πολλαπλασιασμός της ελιάς: αναφέρεται στον αγενή και εγγενή πολλαπλασιασμό της ελιάς.
10.Καλλιεργητική Τεχνική της Ελιάς: όπου παρέχονται πληροφορίες σχετικά με την καλλιεργητική τεχνική της ελιάς (εγκατάσταση ελαιοφυτείας, συστήματα πυκνής φυτεύσεως, λίπανση, πότισμα, αραίωμα καρπών, κλάδεμα).
11.Ωρίμανση, Συγκομιδή, Διαλογή και Επεξεργασία του Ελαιοκάρπου: όπου παρέχονται στοιχεία σχετικά με τις παραπάνω εργασίες, και
12.Ελαιόλαδο: όπου γίνεται λόγος για τη χημική σύνθεση, τις αλλοιώσεις, τις κατηγορίες, τις μεθόδους ελέγχου της ποιότητας, τη συσκευασία και τη βιολογική αξία του ελαιολάδου.
Το βιβλίο είναι μία νέα σύγχρονη και βελτιωμένη έκδοση με πολλές φωτογραφίες και διαγράμματα, ιδίως σε θέματα μορφολογίας και τεχνολογίας, και με εκτενή βιβλιογραφία στο τέλος (από τα κλασσικά συγγράμματα μέχρι και τα πρόσφατα δημοσιεύματα επιστημονικών περιοδικών). Περιέχει λοιπόν όλα τα αναγκαία στοιχεία που το καθιστούν πολύτιμο βοηθό κάθε ενδιαφερομένου.