ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1
Συστατικά του Σώματος των Ζώων και των Ζωοτροφών
1.1 Εισαγωγή 27
1.2 Νερό 29
1.3 Ξηρή Ουσία 30
1.4 Ανάλυση του Σώματος των Ζώων και των Ζωοτροφών 32
1.4.1 Αναλυτική τακτική Weende 32
1.4.2 Σύγχρονες αναλυτικές μέθοδοι 34
1.4.2.1 ?μυλο και σάκχαρα 36
1.4.2.2 Κυτταρικά τοιχώματα 36
1.4.2.3 Ανόργανα στοιχεία 39
1.4.2.4 Αμινοξέα, λιπαρά οξέα και σάκχαρα 39
1.4.2.5 Προσδιορισμός πρωτεϊνών για μηρυκαστικά ζώα 40
1.4.2.6 Φασματοφωτομετρία 40
1.5 Οργανική Ουσία 41
1.5.1 Υδατάνθρακες 41
1.5.2 Λίπη 45
1.6 Αζωτούχες Ουσίες 54
1.7 Βιταμίνες 57
1.7.1 Λιποδιαλυτές βιταμίνες 60
1.7.1.1 Βιταμίνη Α 60
1.7.1.2 Βιταμίνη D 68
1.7.1.3 Βιταμίνη Ε 72
1.7.1.4 Βιταμίνη Κ 76
1.7.2 Υδατοδιαλυτές βιταμίνες: βιταμίνες συμπλέγματος Β 78
1.7.2.1 Θειαμίνη (Β1) 78
1.7.2.2 Ριβοφλαβίνη (Β2) 82
1.7.2.3 Νικοτιναμίδη 84
1.7.2.4 Βιταμίνη Β6 86
1.7.2.5 Παντοθενικό οξύ 88
1.7.2.6 Φυλλικό Οξύ 90
1.7.2.7 Βιοτίνη 91
1.7.2.8 Βιταμίνη Β12 93
1.7.2.9 Χολίνη 95
1.7.2.10 Βιταμίνη C 97
1.7.3 Υπερβιταμίνωση 99
1.8 Ανόργανα Στοιχεία 99
1.8.1 Πλαστικά στοιχεία 101
1.8.1.1 Ασβέστιο (Ca-Calcium) 101
1.8.1.2 Φωσφόρος (Ρ-phosphorous) 103
1.8.1.3 Μαγνήσιο (Mg-magnesium) 107
1.8.1.4 Κάλιο (Κ-potassium) 108
1.8.1.5 Νάτριο (Na-sodium) 110
1.8.1.6 Χλώριο (Cl-chloride) 111
1.8.1.7 Θείο (S-sulphur) 112
1.8.2 Ιχνοστοιχεία 112
1.8.2.1 Σίδηρος (Fe-iron) 112
1.8.2.2 Χαλκός (Cu-copper) 115
1.8.2.3 Ψευδάργυρος (Zn-zinc) 121
1.8.2.4 Κοβάλτιο (Co-cobalt) 125
1.8.2.5 Σελήνιο (Se-selenium) 128
1.8.2.6 Μαγγάνιο (Μn - manganese) 138
1.8.2.7 Ιώδιο (Ι - iodine) 141
1.8.2.8 Μολυβδαίνιο (Μο-molybdenum) 146
1.8.2.9 Φθόριο (F-fluorine) 147
1.8.2.10 Νικέλιο (Ni-nickel) 149
1.8.2.11 Χρώμιο (Cr-chromium) 150
1.8.3 Τοξικά ιχνοστοιχεία 150
1.8.3.1 Μόλυβδος (Pb-lead) 151
1.8.3.2 Αρσενικό (As-arsenic) 152
1.8.3.3 Κάδμιο (Cd - cadmium) 152
1.8.3.4 Αλουμίνιο (Αl-aluminum) 153
1.8.3.5 Υδράργυρος (Hg-mercury) 154

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2
Ένζυμα
2.1 Εισαγωγή 155
2.2 Ταξινόμηση Ενζύμων 157
2.3 Συμπαράγοντες 159
2.4 Μηχανισμός Δράσης των Ενζύμων 161
2.5 Εξειδίκευση των Ενζύμων 163
2.6 Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ενεργότητα των Ενζύμων 165
2.6.1 Συγκέντρωση υποστρώματος 165
2.6.2 Συγκέντρωση ενζύμου 166
2.6.3 Παρεμποδιστές 166
2.6.4 Αλλοστερικές επιδράσεις 167
2.6.5 Περιβαλλοντικοί παράγοντες 168

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3
Κατανάλωση Τροφής
3.1 Εισαγωγή 171
3.2 Πείνα και Λήψη Τροφής 174
3.3 Κατανάλωση Τροφής από τα Μονογαστρικά Ζώα 175
3.4 Κατανάλωση Τροφής από τα Μηρυκαστικά Ζώα 181
3.5 Περιβαλλοντικοί Παράγοντες που Επηρεάζουν την Κατανάλωση Τροφής 185
3.6 Προσδιορισμός της Καταναλισκόμενης Τροφής 186


ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4
Πέψη της Τροφής
4.1 Eισαγωγή 189
4.2 Μικροβιακή ή Συμβιωτική Πέψη στα Μηρυκαστικά Ζώα 191
4.2.1 Ανατομία του στομάχου και φυσιολογία της πέψης στα
μηρυκαστικά 192
4.2.2 Μικροοργανισμοί της μεγάλης κοιλίας 194
4.2.3 Πέψη υδατανθράκων 197
4.2.4 Πέψη Ν-χων ουσιών 205
4.2.5 Χρησιμοποίηση του ΜΠΦΝ από τα μηρυκαστικά 209
4.2.6 Πέψη λιπιδίων 211
4.2.7 Σ