Η κουζίνα, αποτελεί χώρο δουλειάς και παραγωγικής δραστηριότητας, ο οποίος, παρά την ιδιαιτερότητά του, πρέπει να συγκεντρώνει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που η συγκεκριμένη εστιατορική ή ξενοδοχειακή επιχείρηση έχει πράγματι ανάγκη. Γι’ αυτό ο ακριβής προσδιορισμός των διαφόρων θέσεων εργασίας, η σχέση μεταξύ τους και η ανεμπόδιστη διακίνηση προσώπων και προϊόντων πρέπει να είναι τέτοια, ώστε το οργανωμένο αυτό σύνολο να ενσωματώνεται άριστα λειτουργικά με την επιχείρηση.
Το βιβλίο αυτό έχει ως σκοπό να μας γνωρίσει την αρχιτεκτονική δομή της κουζίνας ως χώρο εργασίας και τον εξοπλισμό που πρέπει να διαθέτει. Στο παραπάνω πλαίσιο αναλύονται όλοι οι χώροι και τα κύρια μηχανήματα του μαγειρείου καθώς και η αλληλοσύνδεσή τους. Τέλος, το βιβλίο αυτό καταπιάνεται και με ένα πολύ σημαντικό θέμα, αυτό της αντιμετώπισης της πυρκαγιάς δίνοντας βασικές οδηγίες ασφάλειας, κατάσβεσης με τον πυροσβεστήρα αφρού καθώς και τις γενικές αρχές πυροπροστασίας των ξενοδοχείων και των βασικών διατάξεων του σχεδιασμού οδεύσεων διαφυγής.